Pihvi kaal
Kodus on 120–180 g klassikalise pihvi jaoks mõistlik vahemik, sõltuvalt kukli mõõdust ja soovitud burgeri suurusest. Smash burgeris kasutatakse tihti väiksemaid pallikesi ning kaks pihvi ühes burgeris.
Vormi lõdvalt
Liha ei pea pikalt sõtkuma. Jaga portsjoniteks ja vormi just nii palju, et pihv püsiks koos. Tihedalt kokku surutud pihv muutub kotletilikumaks.
Paks pihv vs smash
Paks pihv annab rohkem mahlast sisemist tekstuuri. Smash annab rohkem pruunistunud pinda. Need ei ole parem-halvem variandid, vaid kaks eri burgeristiili.
Maitsesta väljast
Lihtne sool ja pipar on täiesti piisavad. Kui lisad hakkliha sisse sibulat, muna või riivsaia, liigud klassikalisest burgeripihvist hakk-kotleti suunas.
Toiduohutus
Kas pihvi keskele tuleb lohk vajutada?
Paksu klassikalise pihvi puhul võib kerge süvend keskel aidata vähendada seda, et pihv küpsedes kupliks tõmbub. Smash burgeri puhul pole seda vaja – pihv pressitakse niikuinii väga õhukeseks.
Pihv ja kukkel peavad olema sama mõõduga
Enne küpsetamist võib klassikaline pihv olla kuklist natuke laiem, sest liha tõmbub kuumuses kokku. Valmis burgeris võiks liha ulatuda peaaegu kukli servani. Nii ei jää viimased suutäied ainult saia ja kastme päralt.
Miks pihvi ei tasu pannil kogu aeg liigutada
Kui tõstad ja pöörad pihvi iga mõne sekundi järel, on tugevat pruunistunud pinda raskem tekitada. Anna lihale aega panniga kontaktis olla. Kui pind on korralikult pruunistunud, tuleb pihv ka lihtsamini lahti.